Projekte in den Förderprogrammen des BMEL, betreut durch den Projektträger BLE (PT BLE)
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| Titel: | Verbundprojekt: Hybride Mykoprotein-Fleischprodukte für eine nachhaltige und gesunde Ernährung (HyMycoMeat) - Teilprojekt E |
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| Titel (englisch): | Collaborative project: In this project, an alternative protein source will be produced in a sustainable and economical process. In this process, side streams from the sugar industry are converted by edible fungi to protein-rich biomass, which is subsequently processed into fungal/meat hybrid products. (HyMycoMeat) – Subproject E |
| Akronym: | HyMycoMeat |
| Beschreibung (dt.): | Im Rahmen des Projektes soll eine alternative Proteinquelle auf Pilzmyzel-Basis in einem nachhaltigen und wirtschaftlichen Prozess hergestellt und verarbeitet werden. Dabei werden Seitenströme der Zuckerindustrie durch Basidiomyceten zu einer proteinreichen Biomasse konvertiert, die im Anschluss zu Pilz/Wurst-Hybridprodukten weiterverarbeitet wird. Die Fermentation von Rübenschnitzeln und Melasse durch einen Speisepilz zu einer geschmacksneutralen Proteinquelle konnte bereits erfolgreich im Labormaßstab gezeigt werden. In diesem Projekt soll der Fermentationsprozess an saisonal anfallende Substrate angepasst werden, um viele der in der Raffinose-Herstellung anfallenden Nebenströme effizient weiterverwenden zu können. Des Weiteren soll der Prozess im Anschluss in eine vorindustrielle Größenordnung von 3.000 L bis 5.000 L überführt und die Upstream- und Downstream-Prozessschritte etabliert werden. Parallel dazu sollen verschiedene Fleischerzeugnisse, wie Bratwurst, Brühwurst und Brotbelag als Pilz/Fleisch-Hybridprodukt bzw. veganes Alternativprodukt entwickelt werden. Die Herausforderungen liegen dabei zum einen in der Optimierung verschiedener Prozessparameter sowie der Entwicklung einer passenden Erntemethode, um möglichst hohe Erträge einer gut zu verarbeitenden Pilzbiomasse zu erreichen. Zum anderen stellt die Entwicklung eines hybriden Produktes aus Pilzmyzel und Fleisch, welches geschmacklich und in der Struktur reinen Fleischprodukten nahe kommt, eine weitere Herausforderung dar. Damit ein sensorisch ansprechendes und fleischähnliches Produkt entstehen kann, werden daher sowohl die erzeugte Biomasse als auch die hergestellten Produkte über den Projektverlauf hinweg sensorisch bewertet und bezüglich ihres Aromas und der Nährwerte analysiert. Am Ende des Projektes soll die Vorbereitung zur Novel-Food-Zulassung stehen, damit wir mit unserem Produkt den Markt von fleischfreien und fleischarmen Produkten erweitern können. |
| Beschreibung (engl.): | The project aims to produce and process an alternative protein source based on fungal mycelium in a sustainable and economical way. In this process, side streams from the sugar industry are converted by basidiomycetes into protein-rich biomass, which is subsequently processed into fungal/meat hybrid products. The fermentation of beet pulp and molasses by edible fungi to a tasteless protein source has already been successfully demonstrated on a laboratory scale. In this project, the fermentation process will be adapted to seasonal substrates in order to reuse the side streams generated during raffinose production efficiently. Furthermore, the process will subsequently be transferred to a pre-industrial scale of 3,000 L to 5,000 L, and the up- and downstream process steps will be established. In parallel, various meat products, such as bratwurst, boiled sausage, and bread topping, are to be developed as fungal/meat hybrid or vegan products. On the one hand, the challenge lies in optimizing various process parameters and developing a suitable harvesting method to achieve the highest possible yields of fungal biomass, which is easy to process. On the other hand, the development of a hybrid product from mycelium and meat, which is similar in taste and structure to pure meat products, represents a further challenge. Therefore, to create a sensory appealing and meat-like product, the produced biomass and the manufactured products will be sensorially evaluated and analyzed in terms of their flavor and nutritional values. At the end of the project, the preparation for a Novel-Food-application is planned so that we can expand the meat-free and low-meat products market with our product. |
| Laufzeit: | Beginn: 01.06.2024 / Ende: 31.05.2027 |
| Ausf. Einrichtung: | RWTH Aachen - Fakultät für Mathematik, Informatik und Naturwissenschaften - Lehr- und Forschungsgebiet Zelluläre und Angewandte Infektionsbiologie, Aachen |
| Förderprogramme: | Programm zur Innovationsförderung des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft |
| Förderkennzeichen: | 281A817E21 |
| Dokument zum Download: | Kein Dokument vorhanden! |
Kontakt: |
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