Projekte in den Förderprogrammen des BMEL, betreut durch den Projektträger BLE (PT BLE)
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| Titel: | Verbundprojekt: Gereifte Käsealternativen auf der Basis von rekombinanten Milchproteinen und pflanzlichen Fetten (REALKAE) - Teilprojekt C |
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| Titel (englisch): | Collaborative project: Matured cheese alternatives based on recombinant milk proteins and vegetable fats (REALKAE) - Subproject C |
| Akronym: | REALKAE |
| Beschreibung (dt.): | Das REALKAE-Projekt zielt darauf ab, innovative tierfreie Käseprodukte mit hoher Verbraucherakzeptanz zu erarbeiten, indem Erkenntnisse über die Proteolyse von mikrobiell erzeugtem Milchprotein und die Lipolyse von rekombinanten Milchproteinen (hergestellt durch Formo) und tierfreien Fetten gewonnen werden. In Zusammenarbeit mit der Universität Hohenheim und der optiferm GmbH werden die biochemischen Prozesse, die durch verschiedene Starter- und Reifungskulturen bei der Herstellung und Reifung von alternativen Käsesorten induziert werden, zunächst in Modellsystemen und später in komplexen Lebensmittelmatrices untersucht. Das Fachgebiet Aromachemie der Universität Hohenheim wird die Modellsysteme auf käsetypische Aromen und deren Vorstufen untersuchen. Auf Basis der Ergebnisse werden geeignete Kulturen und Herstellungsverfahren ausgewählt. Auch die Zusammensetzung des mikrobiell produzierten Milcheiweißes für die Reifungsprozesse wird analysiert und optimiert. Nach Abschluss des Reifungsprozesses werden die Labormuster (hergestellt durch Formo und optiferm) auf die Zielaromakomponenten konventioneller Käsesorten analysiert und Präferenztests durchgeführt. Die kontinuierliche Rückkopplung der Ergebnisse und der Erfahrungsaustausch zwischen den Projektpartnern soll zur Herstellung von tierfreien Käsealternativen mit hohen sensorischen Eigenschaften ähnlich denen von konventionellem Käse führen. Formo wird eine Novel-Food-Zulassung beantragen und die gereiften Käse nach dem Projektende marktfähig entwickeln und über verschiedene Vertriebskanäle vermarkten. Optiferm nutzt die Projekterkenntnisse für die Herstellung und Vermarktung von mikrobiellen Kulturen für die Reifung veganer Milchproduktalternativen. Das Verbundvorhaben leistet mit den schmackhaften und ernährungsphysiologisch wertvollen Käsealternativen einen Beitrag zum Aufbau von effizienten bioökonomischen Prozessen zur Erschließung alternativer Proteinquellen für die menschliche Ernährung in Deutschland. |
| Beschreibung (engl.): | The REALKAE project aims to develop innovative animal-free cheese products with high consumer acceptance by gaining knowledge about the proteolysis of microbially produced milk protein and the lipolysis of recombinant milk proteins (produced by Formo) and animal-free fats. In cooperation with the University of Hohenheim and optiferm GmbH, the biochemical processes induced by different starter and ripening cultures during the production and ripening of alternative cheeses are being investigated first in model systems and later in complex food matrices. The Aroma Chemistry Department at the University of Hohenheim will examine the model systems for cheese-typical aromas and their precursors. Based on these results, suitable cultures and production processes will be selected. The composition of the microbially produced milk protein for the ripening processes will also be analysed and optimised. After completion of the ripening process, the laboratory samples (produced by Formo and optiferm) are analysed for the target aroma components of conventional cheese varieties and preference tests. Continuous feedback of the results and exchange of experience between the project partners should lead to the production of animal-free cheese alternatives with high sensory properties similar to those of conventional cheese. Formo will apply for a Novel Food approval and develop the matured cheeses to marketability after the end of the project and market them through various distribution channels. Optiferm will use the project´s findings to produce and market microbial cultures for the ripening of vegan dairy product alternatives. With the tasty and nutritionally valuable cheese alternatives, the joint project contributes to implement efficient bioeconomic processes to develop alternative protein sources for human nutrition in Germany. |
| Laufzeit: | Beginn: 15.06.2024 / Ende: 14.06.2027 |
| Ausf. Einrichtung: | optiferm GmbH, Oy-Mittelberg |
| Themenfelder: | Alternative Proteinquellen, alternative protein sources |
| Förderprogramme: | Programm zur Innovationsförderung des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft |
| Schlagworte: | Lebensmitteltechnologie, food technology, food engineering, Ernährungsphysiologie, nutrition physiology, Präzise Landwirtschaft, precision farming, Produktqualität, product quality, Mikroorganismen, microorganisms, Genetische Ressourcen Mikroorganismen, microbial genetic resources, Inhaltsstoffe, ingredients, Biotechnologie, biotechnology, Neuartige Lebensmittel, Novel Food |
| Förderkennzeichen: | 281A812C21 |
| Dokument zum Download: | Kein Dokument vorhanden! |
Kontakt: |
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