Suchergebnis in den Forschungsaktivitäten der Entscheidungshilfevorhaben
| Titel: | Folsäurequantifizierung in Nahrungsmittelrohstoffen und Lebensmitteln mit konstanten Rezepturen |
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| Beschreibung (dt.): | Folsäurequantifizierung in Nahrungsmittelrohstoffen und Lebensmitteln mit konstanten Rezepturen |
| Ergebnis (dt.): | Zielsetzung des Projektes war es, die Zuverlässigkeit der Folatkonzentrationen von Lebensmittelrohstoffen der nationalen Nährwerttabellen Souci-Fachmann-Kraut und den Bundeslebensmittelschlüssel zu überprüfen. Dazu wurden im Rahmen dieses Projektes mehr als 300 Lebensmittelrohstoffe aller Lebensmittelgruppen mit einer neu entwickelten, sehr empfindlichen Methode (Stabilisotopenverdünnungsanalyse - SIVA) untersucht. Sie beruht auf dem Einsatz von Stabilisotopomeren der Vitamere Folsäure, Tetrahydrofolat, 5-Formyltetrahydrofolat, 5-Methyltetrahydrofolat und 10-Formylfolat als interne Standards bei HPLC-Trennung und Detektion durch ESI-Tandem-Massenspektrometrie, wodurch eine sehr selektive und empfindliche Analyse der Folatvitamere erzielt wird. Zunächst wurde die Methode für die komplexe Lebensmittelmatrix Getreide/Hülsenfrüchte optimiert, in dem die in Leguminosen natürlicherweise vorkommenden Konjugaseinhibitoren entfernt und durch die Anwendung von Rattenserum/Hühnerpankreas eine annähernd vollständige Konjugaseaktivität erzielt werden konnte. Durch die Verwendung der stabilisotopenmarkierten internen Standards wurden die Verluste der Analyten korrekt ausgeglichen und damit sehr gute Methodenvalidierungsdaten erreicht. Die mittels SIVA erhaltenen Messergebnisse zeigten in weiten Teilen eine gute Übereinstimmung mit den vorhandenen Literaturdaten. Im Falle von getrockneten Leguminosensamen wurden mittels SIVA signifikant niedrigere Gehalte gefunden. Ebenfalls wurden für die Kohlsorten Brokkoli und Wirsing geringere Konzentrationen analysiert. Erstaunlich hohe Konzentrationen wurden z.B. für Weizenkeime, fettarmen Camembert, Kabeljau, Knäckebrot und Tomatenmark analysiert. Ein jahreszeitlicher Einfluss auf den Folatgehalt wurde für Tomaten festgestellt. Bei Äpfeln und Tomaten zeigte die Wahl der Sorte Auswirkung auf den Folatgehalt an, bei Kartoffeln machte sich ein Einfluss durch die Lagerung bemerkbar. Hinsichtlich verschiedener, die Folatkonzentrationen beeinflussender Parameter (z.B. Jahreszeit), besteht auf jeden Fall noch weiterer Forschungsbedarf. |
| Laufzeit: | Beginn: 01.06.2005 / Ende: 31.05.2006 |
| Ausf. Einrichtung: | Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (DFA), Freising |
| Förderprogramme: | Entscheidungshilfebedarf |
| Förderkennzeichen: | 2804HS037 |
| Dokument zum Download: | 04HS037_Anlagen.pdf (320,1 KB) 04HS037_Abschlussbericht.pdf (1,7 MB) |
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Weizen Stroh
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