Suchergebnis in den Forschungsaktivitäten der Entscheidungshilfevorhaben
| Titel: | Hygienestatus von direktvermarktetem und gehandeltem Wildbret aus verschiedenen Jagdrevieren Deutschlands |
|---|---|
| Beschreibung (dt.): | Hygienestatus von direktvermarktetem und gehandeltem Wildbret aus verschiedenen Jagdrevieren Deutschlands |
| Ergebnis (dt.): | Im Ergebnis der Statuserhebung wies frischerlegtes, für die Direktvermarktung bestimmtes Rot- und Schwarzwild im Median mesophile Gesamtkeimzahlen (GKZ) von lg 2,6 bis 2,9 KbE/cm2 auf. Die Zahl der Enterobacteriaceae (EB) zeigte Medianwerte zwischen lg 1,7 und 2,1 KbE/cm2. Bereits nach kurzer Kühlkammerlagerung kam es zu einem Anstieg der GKZ auf Werte von über lg 4,0KbE/cm2. Bei andauernder Zwischenlagerung konnten GKZ festgestellt werden, die nach 15 Tagen um weitere 3 Log10-Stufen anstiegen. Ein ähnlicher Verlauf war auch bei der Zahl der EB festzustellen. Frisch erlegtes Kleinwild zeigte GKZ-Werte zwischen lg 1,7 (Enten) und lg 3,3 KbE/cm2 (Hasen) und mit diesen Zahlen korrespondierende Werte bei den EB. Zerwirktes Wild hatte vergleichsweise hohe Keimzahlen (GKZ um 6,0KbE/cm2, EB bis 4,8KbE/cm2). Diesbezüglich wurden maximale Keimzahlen bis lg 8,5 KbE/cm2 ermittelt. Das im Rahmen der Studie untersuchte Wildfleisch war nahezu frei von pathogenen Mikroorganismen. Das Vorkommen von Salmonella und Campylobacter konnte nur in wenigen Einzelfällen nachgewiesen werden. Der Einfluss der Erlegungsbedingungen auf die Hygieneparameter wurde durch die Zuordnung der Zahlen der GKZ und der EB zum prozentualen Auftreten der Waidwundschüsse bei Rotwild und Schwarzwild verdeutlicht. Sowohl die Gesamtkeimzahl als auch der Gehalt an EB lag hier bei weidwund erlegten Tieren artübergreifend höher als bei nicht weidwund erlegten Tieren. Alle Unterschiede waren signifikant (p<0,05), mit Ausnahme der EB bei Rotwild. Durch die im Zuge einer Befragung der an den jeweiligen Jagten beteiligten Jäger wurden ergänzende empirische Begleitdaten erhoben. Über den nahezu vollständigen Rücklauf von über 300 ausgeteilten Fragebögen konnten aussagekräftige Informationen über die realen Erlegungsbedingungen, die Behandlung der Tierkörper und die Kenntnisse der Jagdausübenden aufgezeichnet werden. |
| Laufzeit: | Beginn: 01.12.2005 / Ende: 31.03.2008 |
| Ausf. Einrichtung: | Tierärztliche Hochschule Hannover - Institut für Lebensmittelqualität und -sicherheit, Hannover |
| Förderprogramme: | Entscheidungshilfebedarf |
| Förderkennzeichen: | 2804HS063 |
| Dokument zum Download: | 04HS063.pdf (1,8 MB) |
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Weizen Stroh
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Weizen*
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"Kleegras und Grünland"
Findet Datensätze, die die exakte Phrase "Kleegras und Grünland" enthalten. Dies wäre etwa "Stickstoffkreisläufe in Kleegras und Grünland", nicht aber "Stickstoffkreisläufe in Kleegras oder Grünland".
Beachten Sie, dass die (")-Anführungszeichen, die die Phrase umschließen, Operatorzeichen sind, die der Trennung der Phrase dienen. Es handelt sich hierbei nicht um Anführungszeichen, die den Such-String selbst umfassen.
