Projekte in den Förderprogrammen des BMLEH, betreut durch den Projektträger BLE (PT BLE)
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| Titel: | Verbundprojekt: Ballaststoffangereicherte texturierte pflanzliche Menübestandteile (TMC) – Integrativer Designansatz für Entwicklung und Einsatz innovativer Produkte nach bioökonomischen Nachhaltigkeitskriterien (BallanceID) - Teilprojekt A |
|---|---|
| Titel (englisch): | Collaborative project: Fibre-enriched textured vegetable meal components (TMC) – Integrative design approach for the development and use of innovative products based on bioeconomic sustainability criteria (BallanceID) - Subproject A |
| Akronym: | BallanceID |
| Beschreibung (dt.): | Unsere Ernährung steht im Spannungsfeld zwischen individuellen Vorlieben und globalen Herausforderungen wie Umweltbelastung und Gesundheit. Empfehlungen, wie die der DGE, betonen eine pflanzenbasierte Ernährung und höhere Ballaststoffzufuhr. Auf Grund ihrer Eigenschaften beeinträchtigen Ballaststoffe jedoch häufig die sensorische Qualität der Lebensmittel. Besonders in der Gemeinschaftsverpflegung für vulnerable Gruppen wie ältere Personen oder Kranke, etwa im Carecatering, ist eine gesunde Ernährung und somit eine hohe Ballaststoffzufuhr bei gleichbleibend hoher sensorischer Qualität entscheidend. Unser Lösungsansatz sind innovative 'Textured Meal Components' (TMCs), die als vollwertige pflanzenbasierte und ballaststoffangereicherte Menükomponenten entwickelt werden und nicht nur Ersatzprodukte darstellen. Diese sollen hohe Akzeptanz und Flexibilität bieten, um den speziellen Ernährungsanforderungen gerecht zu werden. Das Projekt BallanceID entwickelt und implementiert TMCs unter Berücksichtigung von Regionalität, Nachhaltigkeit, Verbraucherakzeptanz und Wirtschaftlichkeit. Es verspricht Innovationen entlang der Wertschöpfungskette, mit dem Ziel, gesündere und nachhaltigere Ernährung in der Gemeinschaftsverpflegung zu etablieren, insbesondere im Carecatering. Ergebnisse werden praxisnah verwertet und weiterentwickelt. |
| Beschreibung (engl.): | Our diet is at the intersection between individual preferences and global challenges such as environmental pollution and health. Recommendations such as those of the DGE emphasise a plant-based diet and a higher fibre intake. However, due to their properties, dietary fibres often impair the sensory quality of food. Particularly in communal catering for vulnerable groups such as the elderly or the sick, for example in care catering, a healthy diet and therefore a high fibre intake with consistently high sensory quality is crucial. Our solution is innovative 'Textured Meal Components' (TMCs), which are developed as wholesome, plant-based and fibre-enriched menu components and are not just substitute products. These should offer a high level of acceptance and flexibility in order to fulfil special nutritional requirements. The BallanceID project develops and implements TMCs, taking into account regionality, sustainability, consumer acceptance and cost-effectiveness. It promises innovations along the value chain with the aim of establishing healthier and more sustainable nutrition in communal catering, particularly in care catering. Results are utilised and further developed in a practical manner. |
| Laufzeit: | Beginn: 15.11.2025 / Ende: 14.05.2028 |
| Ausf. Einrichtung: | Universität Hohenheim, Fachgebiet für Pflanzliche Lebensmittel (150d), Fachgebiet Nachwachsende Rohstoffe in der Bioökonomie (340b), Stuttgart |
| Themenfelder: | Humanernährung, human nutrition |
| Förderprogramme: | Programm zur Innovationsförderung des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft |
| Schlagworte: | Nachhaltigkeit, sustainability, Lebensmittelverarbeitung, food processing, Ernährungsphysiologie, nutrition physiology, Pflege / Medizinische Versorgung, attendance/medical services, Ernährungsgewohnheiten, food pattern, Gemeinschaftsverpflegung, communal feeding, Öl- und Faserpflanzen, oil and fibre plants, Gesundheitsförderung, health promotion, Nährstoffversorgung, nutrient supply, Ernährungssysteme / food systems |
| Förderkennzeichen: | 281A909A22 |
| Dokument zum Download: | Kein Dokument vorhanden! |
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