Projekte in den Förderprogrammen des BMLEH, betreut durch den Projektträger BLE (PT BLE)
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| Titel: | Qualität und Sicherheit in der Produktionskette biologisch produzierter Fertigsalate |
|---|---|
| Beschreibung (dt.): | Biologisch erzeugte Produkte müssen eine mit konventionellen Produkten vergleichbare Haltbarkeit und Qualität aufweisen. Ihre mikrobielle Belastung stellt eine besondere Herausforderung dar, da organische Dünger und Oberflächen-Beregnungswässer mögliche Quellen für Humanpathogene sind. Bei der Produktion verzehrsfertiger Bio-Salate sollen daher Einflussfaktoren auf das mikrobielle Wachstum analysiert werden, um daraus Strategien zur Risikominimierung durch Technologien bei Anbau, Verarbeitung und Verpackung abzuleiten. An Forschungsstelle II werden an ausgewählten, von Forschungsstelle I zur Verfügung gestellten Salaten Studien zur Verarbeitung und Verpackung im Technikumsmaßstab durchgeführt. Zur Reduktion des Wasserverbrauchs sowie zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen und zur Haltbarkeitsverlängerung werden innovative Verfahren, etwa Wasserstrahlschneiden sowie eine neuartige VORTEX-Waschlinie unter Einsatz von Waschwasserzusätzen, geprüft. Qualitätsparameter wie die Aktivität qualitätsmindernder Enzyme, die antioxidative Kapazität und relevante sekundäre Pflanzenstoffe sowie die Sensorik werden von der Rohware bis zum Ablauf der Haltbarkeit unter Kühllagerung evaluiert. Wesentliches Ziel ist, fundierte Kenntnisse über den Einfluss der initialen Keimbelastung und der Zusammensetzung der Biota zu gewinnen. Ferner soll die Sicherheit durch geeignete landwirtschaftliche Praktiken, die Herstellung und Verpackung sowie durch Analyse der Produktionskette sichergestellt werden. |
| Laufzeit: | Beginn: 15.03.2012 / Ende: 14.08.2015 |
| Ausf. Einrichtung: | Universität Hohenheim - Fakultät Naturwissenschaften - Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie - Fachgebiet Lebensmittelmikrobiologie und -hygiene, Stuttgart |
| Themenfelder: | Lebensmittelqualität, food quality |
| Förderprogramme: | Bundesprogramm ökologischer Landbau |
| Schlagworte: | Ökologischer Landbau, organic farming, Gesundheitlicher Verbraucherschutz, health-related consumer protection, Produktsicherheit, product safety, Produktqualität, product quality, Gartenbau, horticulture, Schadstoffe / Toxine, poison / toxins |
| Stichpunkte: | Lebensmittelverarbeitung, Lebensmittelsicherheit, Hygiene, pflanzliche Produkte |
| Förderkennzeichen: | 2811OE121 |
| Dokument zum Download: | Abschlussbericht.pdf (2,6 MB) Praxismerkblatt.pdf (649,7 KB) |
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Weizen Stroh
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Weizen +Sorte
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Weizen*
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"Kleegras und Grünland"
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