Projekte in den Förderprogrammen des BMLEH, betreut durch den Projektträger BLE (PT BLE)
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| Titel: | Verbundprojekt: Entwicklung innovativer produktionsintegrierter mikrobiologischer Stufenkontrollsysteme in der Fleischerzeugung zur Reduktion von Campylobacter spp. und Salmonella spp. (InnoStep) - Teilprojekt 3 |
|---|---|
| Titel (englisch): | Collaborative Project: Development of innovative process integrated microbiological stage control systems for the reduction of Campylobacter spp. and Salmonella spp. in meat production - Subproject 3 |
| Beschreibung (dt.): | Bei der Herstellung von Fleisch und Fleischerzeugnissen entscheidet die Produktion von gesunden und sicheren, hygienisch einwandfreien Lebensmitteln über den Erfolg der Erzeugnisse auf den nationalen und internationalen Märkten. Das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) hat daher die Förderung von Innovationen zur Verbesserung der Fleischqualität in sein Programm zur Innovationsförderung aufgenommen. Ein Förderungsziel dieses Programms ist die Reduktion der Salmonellen- und Campylobacter-Belastung in der Geflügelschlachtung. Wichtig für alle Beteiligten von der Primärproduktion bis hin zur Überwachung sind dabei vor allem quantitative und harmonisierte Schnellnachweisverfahren, die sich in Produktion, Lagerung, Verarbeitung, Handel und Zubereitung optimal integrieren lassen. Diese Monitoringverfahren sind Voraussetzung für ein sofortiges Einleiten gezielter und konkreter Maßnahmen, die, parallel mit der Entwicklung neuer technologischer Anwendungen, zu einer nachhaltigen Reduktion der Salmonellen- und Campylobacter-Belastung führen. Dieses Projekt bearbeitet deshalb die Entwicklung aller benötigten Elemente (von der Probennahme, -aufbereitung bis zur Ergebnisauswertung) für eine effektive mikrobiologische Stufenkontrolle einer Salmonellen- und Campylobacter-Belastung in allen Gliedern der Produktionslinie Fleisch am Beispiel der Herstellung von frischem Hähnchenfleisch. Dabei sollen bereits bestehende Teilverfahren optimiert und gegebenenfalls neue Nachweismethoden entwickelt werden. Mit Hilfe der in diesem Forschungsvorhaben entwickelten Module für ein modernes, produktionsintegriertes mikrobiologisches Stufenkontrollsystem soll es den Betrieben ermöglicht werden, Quellen für Kreuz- oder Rekontamination in ihren Produktionsstätten schnell und sicher zu erkennen und effektive Maßnahmen bis hin zu technologischen Veränderungen des Prozessablaufes einzuleiten. |
| Beschreibung (engl.): | The commercial success of meat and meat products in national and international markets depends on the production of healthy foods under proper hygiene conditions. Therefore, the Federal Ministry of Food, Agriculture and Consumer Protection (BMELV) initiated a program to promote innovations for the enhancement of meat quality. One task of this program addresses the reduction of Salmonella and Campylobacter within the slaughter line of poultry. Optimized quantitative and standardized rapid identification procedures for integration into production, storage, processing, distribution and preparation of meat are of paramount importance for the stakeholders (from primary production up to control authorities). These monitoring and measuring procedures are prerequisites for immediate targeted actions and - combined with the development of novel technological applications - they facilitate a sustainable reduction of Salmonella and Campylobacter contamination. Hence, this project focuses on the development of all features, which are indispensable for an effective microbiological stage control of Salmonella and Campylobacter contamination during the processing of fresh chicken meat. Therefore, this approach aims to optimize existing methods and to design innovative detection techniques where appropriate, in order to create modules for the stage control system. In this way, the producers of meat products will be enabled to identify possible sources of cross-/recontamination and to initiate effective measures up to technological modifications of manufacture. |
| Laufzeit: | Beginn: 01.07.2012 / Ende: 31.08.2015 |
| Ausf. Einrichtung: | Congen Biotechnologie GmbH, Berlin |
| Themenfelder: | Tiergesundheit, animal health |
| Förderprogramme: | Programm zur Innovationsförderung des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft |
| Schlagworte: | Fleisch, meat, Lebensmittelsicherheit, food safety, Pflanzenernährung, plant nutrition, Hygiene, hygiene, Schlachtung, slaughter, Prävention, Prevention, Geflügel, poultry, Mikroorganismen, microorganisms, Zoonosen, zoonosis |
| Förderkennzeichen: | 2816801611 |
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